前几天去国家行政学院，竟然在餐厅吃到了风鹅——这是我第一次在北京吃到如此具有家乡特色的菜啊！
我自己经常做风鹅。
具体的做法就是，先用花椒和盐一起用炒锅中火翻炒，花椒的香味出来后就关火降温。然后，在洗干净的整鹅上涂抹椒盐，注意上下里外均匀，在搪瓷或不锈钢大锅或其他容器中放置一至两天。
然后，就是把腌制好的整鹅取出容器，用绳子挂起，在阴凉处"风干"。
在上海这样的江南潮湿地方，可以挂半个月左右。但是在北京，挂三天就已经很干了，几乎要出油。
我们不能等到鹅肉干了才吃，应该是鹅肉外面几乎没有水份，但是肉的本身却还比较饱满，这样就算差不多了。
如果不马上吃，可以切块放冰箱冷冻。
具体的吃法就是，把整只（或者半只）鹅放进大锅里用开水煮，半个多小时后就可以取出，降温后用刀切成小块，就是一道凉菜了。切记不能煮得时间太长，也不能时间太短；时间长肉就烂了，口感和样子都不好；时间短了嚼不动，也不行。如果时间把握不准，用筷子戳一下鹅肉，就可以知道是否烹调适中了。
煮鹅用的汤里可以放进白菜丝和粉丝，也很美味。如果讲究一些，再放蛋饺和鱼圆等，味道更是鲜美。
过去在大钟寺农贸市场买活鹅，自己宰杀。现在活禽不允许在市内销售，超市里也很少看到卖鹅的。今天去市场，看到可以预订，15元一斤，我不太敢决定。如果是预订，不知道贩子会怎么计算重量。宰杀后不知道原来到底多少重，过去有过经验教训的。
鹅的解剖与鸡和鸭不太一样，切起来比较麻烦，胸口的骨头容易伤手。