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夏季绿豆汤(2010年8月19日)

 

绿豆汤是夏季防署的最佳饮料。

记得小的时候,夏季经常吃的东西,一个就是绿豆汤,一个是凉拌西红柿(专门挑洋红番茄)。

在幼儿园,在学校里,有时候也能喝到绿豆汤,当然主要是汤,很少有绿豆。

在高中和大学里住校,很少有机会喝绿豆汤,因为学校里不提供,自己也没有条件做。

那个时候,可乐刚进入中国市场,我们更喜欢喝可乐。

听同学说,做绿豆汤还有一个最简单的方法,就是用热水瓶里放绿豆,闷一个多小时就可以,但是我从来没有尝试过这种方法。

自己过日子以后,就经常做绿豆汤。开始不懂,先泡水以后再煮,效果不佳。

后来知道窍门,就直接用干绿豆煮,半个多小时,基本上就可以了。

用高压锅以后,煮绿豆汤似乎变得更简单了。蒸汽喷出来以后,15分钟绿豆就很烂了,但是这时候的绿豆口感不是最佳的。

最佳的方法是,高压锅水开蒸汽喷出来以后,马上关火,闷到压力自然降低,绿豆略硬,保持原有形状,这时候才是最佳的口感。

有人喜欢吃豆,有人喜欢喝汤,各取所需。如果大家都喝汤,绿豆倒了可惜,就直接放糖做成棒冰,放几个星期都可以,一点也不浪费。

没有想到,前一阵绿豆成了灵丹妙药,身价陡增。

现在,绿豆又回归其原来的地位,我还是那么喜欢喝绿豆汤。不过,最好是在熬绿豆汤的同时,放上一点薏米,不仅口感好,也更有利于健康。

那年去安徽开会,天气酷热,大街上到处有卖绿豆汤的摊位,觉得很亲切,我实在不希望现代都市文化把传统的饮食都丢弃掉。

不过,绿豆汤很容易变质。放冰箱两天以上,就不能再喝了。有一次我在上海茂名路的一家刨冰店里吃了绿豆刨冰,马上腹泻,估计就是绿豆变质导致的。

广东的朋友告诉我,吃不完的绿豆冷藏,不去搅动,可以放时间长一些。

现在,吃刨冰的人不多,商店里提供绿豆刨冰的也更少了。记得过去面爱面餐馆里有绿豆刨冰,现在也不提供了,只有彩豆刨冰,大概是容易保存。绿豆卖不出大价钱,还容易变质,谁愿意做这种生意呢?

去年在淮海路的第二食品店了看到有绿豆刨冰,是出租的摊位,我很想尝试,找那种感觉。吃了以后结果索然无味,里面绿豆很硬,放了各种奇怪的香料,营业员看我吃的样子也觉得不好意思。我想这个摊位大概刚开张,她自己也不知道绿豆刨冰应该是什么样的味道。如果这出现在其他小店铺,我完全能理解。但是出现在如此有名的大商店里,似乎不太应该。

绿豆是好东西,以后一直要吃下去的。


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