过年买到了春卷皮子，按既定方案（见我1月23日的博文）做了，吃了大家都说好吃。前几天去香格里拉里面喝了茶，那里的春卷远远不如自己包的好吃。不过这次忘记放冬笋丝了，是一个小小的遗憾。
大排是江浙一带人喜欢吃的东西，实际上就是北方的腔骨带里脊肉切片。做大排最重要的是要用锤子敲，使得大排的面积扩大超过一倍（炸完以后面积又会缩小），看上去很薄，几乎是快透明了——这样吃上去才松软可口。用的锤子当然是厨房专用的锤子，一面带钉子的那种。
大排加工以后，有两种做法。一种是抹面包屑以后炸，最后蘸上海辣酱油或者镇江香醋吃，这是西式的做法。还有一种方法是我家特有的，在老抽酱油里浸泡以后炸着吃，就是如下这个样子。虽然上不了大雅之堂，但是在我家的亲戚朋友里却很受欢迎，经常要求我做这道菜。大排最好吃的肉在骨头旁边，所以我最喜欢啃骨头。把大排和炸大排的油作为佐料下面条吃，味道极其鲜美。
这道菜的缺点就是用油太多，不利于身体健康。