炒螺丝是一道受人欢迎的家常菜。螺丝在北京叫“田螺”，在上海“田螺”特指比较大（大3-4倍）的螺丝。
我比较喜欢吃小螺丝，因为它比大一些的田螺更有味道。不过，如果螺丝太小，吃起来麻烦，享受就差一些了。
这几天有机会吃到巴城的阳澄湖螺丝，味道十分鲜美。
螺丝炒起来比较容易。处理过的螺丝，放进油锅炒，加上生姜、酱油等作料，就完成了。根据不同人的偏好，可以加一些辣椒或者糖。巴城靠近苏州，当地的味道偏甜。
炒螺丝不麻烦，麻烦的是前期准备工作。
第一：要养1-2天。把螺丝放水里，滴几点香油，放在阳光下，螺丝就张开来，吐出了肚子里的脏东西，有时候也生出小螺丝。过去只知道滴香油，同学刚告诉我阳光照射的办法，以后可以试一下。
第二：剪掉螺丝屁股。只有剪掉屁股，螺丝才能入味，吃的时候一吸螺肉就出来了。剪螺丝屁股可以用剪刀或者老虎钳。如果嫌麻烦，菜场里可以代为加工。
小时候父母说，吃螺丝一定要注意不要吸进螺丝盖。不然堵住气管，是要死人的。不过，我长大以后从来没有听说过有人吃螺丝堵住气管死人的，也许是父母吓唬小孩子的。
新闻界称播音员的口误为“吃螺丝”，不知道典故是什么。