周末出去吃了几顿，本来想凑合其他几顿的。不料今天家里做酱牛肉，我马上考虑要利用牛肉汤做罗宋汤。
罗宋汤其实就是俄罗斯风格的牛肉汤，因为俄罗斯的英文名称为Russian，中文音译名成为“罗宋”，旧上海称租界的俄罗斯人为“罗宋瘪三”，俄罗斯的汤就称为“罗宋汤”。
罗宋汤的原料应该用“白奶牛肉”，或称“牛腩”，就是牛肚子上的花肉。今天做酱牛肉，用熬牛肉的汤做是有点凑合了。如果做汤，牛肉不宜太多，一斤多就可以了，主要是取其味。
其他作料还有：
洋葱（或称葱头）一棵；
胡萝卜两根；
土豆两个；
圆白菜（或称：包菜、卷心菜）一棵；
番茄酱（梅林牌的198克小罐头，如果有更小的100克罐头更好）；如果没有买到番茄酱罐头，可以自己用西红柿炒成番茄酱，但是色泽逊色不少；
黄油一块；如果没有黄油，用熬熟的素油也可；
面粉少许。
烹调工具：汤锅一个，炒锅一个。
烹调过程如下：
1. 牛肉切成小块炖汤，一般要1-2小时，到牛肉差不多煮烂了为止。
2. 开始炖汤的时候就放洋葱片，炖到最后洋葱就烂了，主要功能是去腥，也有其特殊的香味。
3. 牛肉炖烂了以后，先放胡萝卜，因为胡萝卜不太容易烧烂。
4. 然后放土豆，去皮后切成滚刀块，直接下锅。
5. 土豆烧得差不多了，就放圆白菜，切成小片下锅。
6. 等圆白菜烧得差不多了，就可以用油炒番茄酱，翻动几下，就可以倒入汤锅。炒的时间如果太长，番茄酱容易发黑。
7. 用少量面粉放到油锅里炒，面粉把油都吸光，稍微翻动几下，就放入汤锅。用油炒面粉的目的是，一方面能使得汤有浓稠感，不显得太稀，另一方面也避免面粉结块。这有点像勾芡（上海方言“着腻”），但是与勾芡的效果不完全一样。
8. 最后，加盐和糖，根据自己的口味适当调整。
9. 食用的时候，可以根据自己的口味适当放一些胡椒粉，这是西餐里经常用的佐料。
我老爸在70年代就经常做这个菜，我在90年代学了这个菜，现在已经20多年了。
毛主席诗词《念奴娇 鸟儿问答》里边有一句：“土豆烧熟了，再加牛肉”，说的就是罗宋汤。应该是牛肉烧熟了，再加土豆。毛主席的诗词带有讽刺意味，故意颠倒了顺序。
罗宋汤有时也叫浓汤。如果做得简单一些，也叫俄罗斯红菜汤。记得过去复旦大学食堂里面，用红肠代替牛肉，也做出了类似的味道。
罗宋汤营养很丰富，就是做起来比较麻烦，主要是要买到番茄酱罐头。这种罐头在上海的菜场里都有卖，但是在北京却不多见，碰巧有些超市里会有。