难得一个周末，本想安静写作，可是中午家里人买来一只活鸭，一下子打破了平静。
鸭子13元一斤，说是3.9斤，回来一称只有3.1斤。好在没有宰杀，马上拿去论理，退了10元钱。鸭贩子太黑心，不过大多数情况下他们都是这么干的。
在单身的时候，我就经常买活鸡，自己宰杀。一来可以享受其中的乐趣，二来是为了保证吃到正宗的柴鸡，第三也可以吃到鸡里面的所有东西，包括血和内脏——如果让别人宰杀，经常是没有的。
很久没有操刀，也很想重温一下，不过知道搞鸭子不如搞鸡容易，也只好硬着头皮上了。
第一步是放血。拔去脖子上的小毛，就开刀。鸭子不如鸡那么会挣扎，放血的工作很容易就完成了。用一个小碗放一些盐水，血进去的时候不断搅拌，就成雪豆腐了。隔水蒸熟，然后就可以进行多种方式的烹调。
第二步是拔毛。烧开热水，鸭子放进去烫五分钟左右，不断观察，等候时机。时间太长，皮就烂了，外观不好看；时间太短，毛拔不下来。把嘴巴和脚上的死皮烫软，用手一拧就下来，这时候就差不多了。不过鸭子最难搞的就是小毛，比鸡毛要多费很多时间。在农贸市场，一般卖鸡鸭的人都不愿意杀鸭子，这也是原因之一。如果有松香，可以把小毛拔下来，但是化学制品对健康不太有利。今天费时最多的就是拔毛了。
第三步是开膛。要注意的是不要弄破两片肝中间的胆，不然做出来的菜就很苦。然后要把气管从脖子中抽出来，还要把肠子整根取出来，不要弄断，不然异味很重。本人不吃鸭尖（屁股），索性把肠子的最后一段和鸭尖一起剪除（记得小时候我外公特别喜欢吃鸡和鸭的屁股，那里脂肪多，有特殊的香味）。鸭胗皮不如鸡胗皮容易去处，要用刀刮。我们家喜欢吃肠子，于是将盲肠等不太好的部分去除以后，就把肠子的主要部分剪开，用水洗过，再用盐揉，用醋洗，肠子就可以下锅了。
第四步是切块。把整只鸭子分成小块，这对我来说更是轻车熟路。不过鸭的解剖结构与鸡不太一样，胸部骨头容易弄伤手。现在有专用的剪刀，比过去方便多了。还要注意去除粘连在肋骨上的肺，许多人不知道这是什么东西。鸭子一般分两次吃，一半煲汤，另一半以后再说。
第五步是炒鸭杂（内脏）。把内脏切片以后，用盐搅拌，然后加芡粉，用大火爆炒一下取出，把大葱放入油锅炒，最后两着搅拌一下，菜就成了。不过鸭杂的味道不如鸡杂的味道鲜美。
宰鸭用了很长时间，但也算是生活中的一种乐趣吧。享受的是过程，不是结果。
放血的时候碰到刀刃，拇指上出现一道细长的口子。经常发生的事情，没有关系，过几天就会愈合。