每次回上海家里，老妈总是按过去的惯例，要准备一些鸡鸭鱼肉。现在条件好了，吃荤菜成了负担，我主张吃素菜，所以最多吃的就是百叶包肉（枕头）、荠菜、草头、素鸡等，还有臭豆腐。
老妈做的清蒸臭豆腐吃习惯了，到上海总想吃一口，而且清蒸臭豆腐的做法在北京的上海本邦餐馆里也很少见，但是自己过去很少做，没有经验。这次来上海，老妈住医院了，我只好自己做，三次以后，才做出习惯的味道——加酱油、虾米（开洋）、小葱、生姜、糖、盐等佐料，蒸15分钟左右。
当然，原料也很重要。现在菜场里卖的臭豆腐大多数都味道不对，洗了烹调以后一点臭豆腐味道都没有，而且口感偏硬。最后我们选定的是清美牌臭豆腐，4元一盒，15块，味道很不错；另一种牌子（旭洋）味道就差一些，一些没有品牌的散装臭豆腐就更差了。
中国各地臭豆腐（干）的味道不完全相同，其他地区的臭豆腐吃不习惯，我觉得武汉的臭豆腐干的味道与上海臭豆腐的味道比较接近，但是恕我孤陋寡闻，似乎其他地方没有看到过臭豆腐的。
臭豆腐还有一种吃法就是油炸，沾辣酱吃。北京许多上海本邦餐馆里都有这道菜，上海马路上也经常可以看到摆摊卖油炸臭豆腐，不过家里做比较麻烦一些，需要用许多油。